粉丝机械加工常见问题及解决办法

粉丝机械加工常见问题及解决办法:  

1.粉丝色泽暗淡，感观效果不好。  

原因：红薯淀粉在制取过程中由于生产技术限制，淀粉中含有较多的杂质、色素以及酚类物质，其中的酚类物质极易氧化褐变，导致粉丝色泽暗淡。  

解决办法：对淀粉进行精制处理。  

2.粉丝并条多，开粉困难。  

原因：淀粉和浆过稀，出粉后冷却不及时以及加芡过多，都会使粉丝粘结而导致并条多开粉困难。  

解决方法：和面时加水，加芡的量要适当，每100kg干淀粉加入水和芡的总量不超过90kg为宜，其次要用鼓风机或风扇对准粉丝机的出粉口吹，加速粉丝冷却，再者也可采用无粘连、免搓洗加工设备。  

3.粉丝下锅浑汤、断条。  

原因：通常是和面太稀或糊化时温度太低未熟透所致，但淀粉质量太差或脱色过度破坏了淀粉结构，也可导致粉丝无筋力。  

解决方法：和浆时控制淀粉糊稀稠适度，并保持糊化温度稳定适中，确保成熟度。此外如果想增加产品筋力，可可按干淀粉重的10%掺入豌豆淀粉，以增强筋力。  

4.粉丝表面起珠，不光洁。  

原因：糊化时温度过高，粉丝出机后遇冷迅速收缩时不均衡，形成一节大一节小的念珠状，不平滑。和面太干、水分太少加剧此种现象。  

解决方法：降低粉丝机夹层水流的温度，减少粉丝出机前后的温差。面团的总含水量应在45%--50%之间。  

光明粉丝机械厂专业研发、设计和制造粉丝机械生产线，是国内专业制造粉丝机械的专用设备企业之一，设备不断革新，形成了自主生产配套及成套设备供应的质量保证体系。